酸奶當(dāng)然不是sour milk。酸奶是發(fā)酵的奶，所以標(biāo)準(zhǔn)說法是Fermented Milk。

因?yàn)镕ermented容易讓人聯(lián)想起那種陰暗潮濕臭烘烘的環(huán)境，所以又有cultured milk(培養(yǎng)奶，不是“文化奶”)。

發(fā)酵過程(fermentation)通過在牛奶中加入乳酸菌（lactic acid bacteria）、霉菌(mold)或酵母(yeast),從而制成的乳制品(dairy food)。

發(fā)酵的特定化學(xué)反應(yīng)(chemical reaction)和產(chǎn)物(product)取決于所用細(xì)菌（bacteria）的類型及其與牛奶結(jié)合的過程。

發(fā)酵奶最初是為了延長(zhǎng)乳制品的保質(zhì)期而制作的。 它還可以使牛奶更容易消化并增強(qiáng)乳制品的風(fēng)味和質(zhì)地。它通常用于制作乳制品，如酸奶（yogurt)、奶酪（cheese）、酸奶油(sour cream)和酪乳（buttermilk）。

發(fā)酵奶的使用可以追溯到史前時(shí)代。 在大多數(shù)情況下，古老的方法通常包括讓天然存在于牛奶乳酸中的細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵過程。

北非某些地方也把yogurt叫做leben(源自阿拉伯語laban])

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