1火鍋2549

　　正宗的重慶火鍋是“九宮格”（鍋里有9個(gè)格子），主要特色是辣椒、花椒和老牛油，基本全是麻辣的。不只是冬天，就算在夏天吃火鍋吃到流汗，也是件很爽的事！火鍋遍地是，即使到晚上10點(diǎn)多，幾乎每家火鍋店都還是人多得爆座到門口。

　　不用太過(guò)糾結(jié)去哪家，每家都有自己特色，只要看到里面挺熱鬧的就可以了。只不過(guò)要吃地道的火鍋一定要找老火鍋，連鎖店里的底料絕對(duì)沒(méi)有老巷子老火鍋的勁爆。

　　特別神奇的是，吃完重慶火鍋，衣服和頭發(fā)很少有味道的。不過(guò)第一次來(lái)重慶吃火鍋的人，腸胃不好容易拉肚子，自己帶點(diǎn)藥備著。

　　【鍋底】

　　一進(jìn)店，服務(wù)員就會(huì)問(wèn)你“吃撒子鍋底”？一般地道的重慶人就會(huì)直接上紅湯（紅油），純辣的！沒(méi)錯(cuò)，只有老油火鍋才香，特別是牛油火鍋。吃不了辣，就點(diǎn)清湯或鴛鴦鍋底（一半辣一半清湯），不過(guò)鍋底要收費(fèi)，15-40元不等。紅湯鍋底都是免費(fèi)的哦！

　　鴛鴦鍋辣的一邊花椒非常多，煮久了有點(diǎn)發(fā)苦，吃不了麻的人可以撈掉一些。

　　【油碟】

　　重慶火鍋的油碟和北方的不一樣，不是麻醬，是香油加蒜泥，再加點(diǎn)醋簡(jiǎn)直不要太棒！還可以加香菜，不過(guò)現(xiàn)在很多火鍋店都不提供了。

　　吃到油碟變紅油的時(shí)候，就是火鍋尾聲了，那時(shí)辣得最爽，舌頭全麻。怕辣的話可以先試試小天鵝火鍋，因?yàn)槔锩嬗凶灾�的蘸料區(qū)有麻醬。

　　【點(diǎn)菜】

　　重慶人吃火鍋必點(diǎn)的菜：毛肚、鴨腸（鵝腸）、老肉片、嫩牛肉（片）、酥肉、鱔魚(yú)、黃喉、午餐肉、耗兒魚(yú)、血旺、香菜肉丸、腦花。前兩樣必點(diǎn)��！一定要水開(kāi)了再燙，筷子夾著燙，毛肚卷起來(lái)就好了，鴨腸打圈就是好了。燙的時(shí)間越短，越脆，越新鮮。

　　素菜的話，一般冬天點(diǎn)豌豆尖，夏天點(diǎn)藤藤菜（空心菜）就對(duì)了！不過(guò)素菜涮進(jìn)紅湯里會(huì)變超級(jí)辣。記得來(lái)份苕粉，可以當(dāng)主食。

　　排隊(duì)等得久太餓了，可以點(diǎn)份現(xiàn)（讀旋xuan）炸酥肉，不用丟進(jìn)火鍋里，端上來(lái)熱熱的，直接用手抓著就吃。

　　【解辣】

　　一定要要油碟，再放點(diǎn)醋，很解辣，可以避免上火，百試不爽。

　　飲料中最解辣的是豆?jié){，冰綠豆、冰粉這種冰爽爽的效果也是一流。不過(guò)現(xiàn)在唯怡豆奶更多是標(biāo)配，人多可以點(diǎn)個(gè)大的塑膠瓶裝的，人少就點(diǎn)玻璃瓶裝的吧。不習(xí)慣的話王老吉加多寶也行。

　　想喝啤酒一定要點(diǎn)山城啤酒，冰啤酒和熱辣的火鍋真是絕配。邊喝酒邊劃拳邊吃火鍋超級(jí)過(guò)癮！

　　2酸辣粉1188

　　歌樂(lè)山上的辣子雞和山下的紅色遺跡渣滓洞、白公館一樣出名。但是不像泉水雞那樣都是大塊大塊的肉，而是要慢慢從辣椒里找雞丁，也不失樂(lè)趣。吃不完還可打包，或把辣椒磨成粉帶回家繼續(xù)用。

　　歌樂(lè)山的辣子雞店不多，還一直屹立不倒的就是在三百梯頂?shù)牧种袠?lè)了。

　　3重慶小面1095

　　和火鍋齊名，重慶人很喜歡吃，還評(píng)過(guò)小面50強(qiáng)，央視拍了紀(jì)錄片《嘿，小面》，主持人孟非還在長(zhǎng)江下游開(kāi)了家小面館。

　　其特色是“麻辣當(dāng)先，面條勁道”，一碗面條全憑調(diào)料來(lái)提味兒，也是絕了！小面分二三兩，分清湯和紅湯，可以加肉醬，總的來(lái)說(shuō)大多數(shù)面店的小面都比較油。

　　最主要是好吃又便宜！一日三餐都能吃。早上起來(lái)隨便走到樓底下，找家蒼蠅館子，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，一群人都坐在路邊矮凳上，埋頭在高凳上忘我吸溜。每家小店都各有千秋，人多排隊(duì)的都不會(huì)太差。愛(ài)上小面的人，三天不吃渾身難受！

　　4抄手791

　　重慶抄手看起來(lái)很像其他地方的餛飩或是云吞，但只要你嘗過(guò)了，就知道它們不一樣！麻麻辣辣的最好吃！

　　抄手店也很多，吳抄手、龍抄手比較出名，很多人玩洪崖洞都會(huì)順便去吃佬麻抄手，經(jīng)常人多到座位都等不到。其實(shí)你隨便去一家不錯(cuò)的小面店，或許也能吃到很好吃的味道。

　　5雞雜671

　　去重慶必然會(huì)去磁器口，玩餓了就可以吃頓古鎮(zhèn)雞雜了。往江邊走，雞雜店都集中在那個(gè)區(qū)域，拉客的也很多，看起來(lái)像景區(qū)黑店，其實(shí)價(jià)格和味道還不錯(cuò)，值得一試。45-70元不等（可以不要雞肝的雞雜），兩三個(gè)人點(diǎn)小鍋就行。

　　一鍋分量很足，料很豐富，雞雜很多。邊加熱邊吃，多煮一會(huì)比較入味，香香辣辣的，飯都要多加一碗。

　　至于哪一家，門對(duì)門的多一家古鎮(zhèn)雞雜和茂莊古鎮(zhèn)雞雜，兩個(gè)攬客的老人每天斗得熱火朝天，看你招架不住哪家的熱情了。

　　6豆花573

　　豆花比豆腐嫩，比做小吃的豆腐花老。川渝的豆花不是甜品，一般是蘸調(diào)料吃，辣辣的！一般重慶人會(huì)要一碗豆花飯?jiān)倥潼c(diǎn)燒白、粉蒸肉、燒菜等等。

　　四川美院附近有家梯坎豆花開(kāi)了十幾年，逛完涂鴉街可以去那吃午飯。豆花加白飯是7元，純豆花4元。出名的還有人和的水上漂、無(wú)名豆花飯等等，但是比較遠(yuǎn)。

　　熱門商業(yè)街附近也有很多豆花店，只要看店門口駕著一口大鍋或者大盆，基本就是了。

　　7毛血旺432

　　發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn)。毛血旺通常分量很大，一大碗滿滿都是紅油，里面有鴨血、百葉、毛肚、黃喉片、鱔片等，麻辣鮮香，汁濃味足。通常30元以上一份。

　　8泉水雞180

　　南山最出名的一個(gè)是一棵樹(shù)觀景臺(tái)，另一個(gè)就是山上的泉水雞，現(xiàn)殺現(xiàn)做，麻辣鮮香。比較貴，按斤算，人均100多元。老幺泉水雞、竹樓泉水雞比較出名。

　　9水煮魚(yú)152

　　重慶江湖菜的經(jīng)典代表。魚(yú)肉在辣椒和紅油里，依然滑嫩入口，麻而不辣。翻開(kāi)底下還有青菜或與豆芽鋪底，吃著極香。

　　10辣子雞148

　　歌樂(lè)山上的辣子雞和山下的紅色遺跡渣滓洞、白公館一樣出名。但是不像泉水雞那樣都是大塊大塊的肉，而是要慢慢從辣椒里找雞丁，也不失樂(lè)趣。吃不完還可打包，或把辣椒磨成粉帶回家繼續(xù)用。

　　歌樂(lè)山的辣子雞店不多，還一直屹立不倒的就是在三百梯頂?shù)牧种袠?lè)了。