食品安全關(guān)系千家萬(wàn)戶，特別是那些起點(diǎn)低、規(guī)模不大的小作坊、小餐館和食品攤販，與消費(fèi)者的生活密切相關(guān)，安全風(fēng)險(xiǎn)也不小。對(duì)于小作坊、小餐館要怎樣監(jiān)管?食雜店要不要納入監(jiān)管范圍?小作坊食品是不是要貼特別標(biāo)簽?昨日上午，湖南省食品藥品監(jiān)督管理局就《湖南省食品生產(chǎn)加工小作坊小餐飲和食品攤販管理?xiàng)l例(修訂草案)》(以下簡(jiǎn)稱《條例》)舉行立法聽(tīng)證會(huì)，4大焦點(diǎn)問(wèn)題引發(fā)聽(tīng)證代表熱議。聽(tīng)證會(huì)上，17名代表提出近百條修改建議，食藥監(jiān)部門將把聽(tīng)證代表的建議進(jìn)行匯總分析和吸納，進(jìn)一步開(kāi)展調(diào)研，在今年年底前正式刷新該地方性法律規(guī)定。

　　聽(tīng)證焦點(diǎn)1：“小作坊小餐飲”如何認(rèn)定?

　　很多長(zhǎng)沙人都熟悉“巢??月餅”，這家作坊雖只有20多名員工，生產(chǎn)及營(yíng)業(yè)面積也只有四五十平方米，但每年銷售量驚人�？梢哉f(shuō)，“巢??月餅”的影響力和銷售量不亞于許多食品加工企業(yè)。這樣的食品加工機(jī)構(gòu)是小作坊還是食品加工廠呢?

　　《條例》第三條對(duì)“食品小作坊”的界定是：從業(yè)人員較少、生產(chǎn)加工規(guī)模小、生產(chǎn)條件簡(jiǎn)單、有固定門店或加工場(chǎng)所的食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)者。“小餐飲”是指有固定經(jīng)營(yíng)門店，從業(yè)人員較少、經(jīng)營(yíng)面積較小的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者。

　　那么，“較少”到底是多少?“較小”又是多小?食品小作坊、小餐飲的具體認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，成了聽(tīng)證代表們爭(zhēng)議的焦點(diǎn)之一。

　　聽(tīng)證代表、湖南湘軍律師事務(wù)所律師王瑋玨：如果僅以從業(yè)人員數(shù)量、門店?duì)I業(yè)面積來(lái)認(rèn)定，那么一些在消費(fèi)者中非常有影響力的小作坊，比大中型食品加工機(jī)構(gòu)承擔(dān)的食品安全責(zé)任更大，因此不能簡(jiǎn)單地以人員數(shù)量和營(yíng)業(yè)面積來(lái)確定。

　　聽(tīng)證代表、湖南方照律師事務(wù)所律師曾德旺：各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度不一，農(nóng)村地區(qū)和城市地區(qū)也有不同。我建議，從事食品經(jīng)營(yíng)加工的商事主體，可以根據(jù)在工商登記注冊(cè)時(shí)的主體性質(zhì)，來(lái)決定申請(qǐng)為小作坊或小餐飲，還是食品加工廠或中大型餐館。以個(gè)體工商戶為主體注冊(cè)的，則是小餐飲、小作坊;如果是以公司為主體進(jìn)行登記，則視為食品加工企業(yè)或者中大型餐飲機(jī)構(gòu)。

　　長(zhǎng)沙市零售行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)彭遙義：在界定時(shí)，要以食品加工經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)中對(duì)食品安全有影響的指標(biāo)來(lái)界定。例如，不管餐館的經(jīng)營(yíng)面積是10平方米還是20平方米，但廚房的面積達(dá)到8平方米，就要作為小餐飲機(jī)構(gòu)來(lái)監(jiān)管。

　　聽(tīng)證焦點(diǎn)2：實(shí)行行政許可還是登記備案?

　　用什么樣的方式管理小作坊、小餐飲和食品攤販，聽(tīng)證代表們的分歧最明顯�！皣�(guó)內(nèi)其他省份，有的實(shí)行許可管理，有的是登記管理。正因?yàn)闃I(yè)態(tài)太復(fù)雜，我們希望找到一個(gè)平衡點(diǎn)，既服務(wù)好消費(fèi)市場(chǎng)，又確保食品的安全，同時(shí)不過(guò)分增加企業(yè)負(fù)擔(dān)�！焙�南省食藥監(jiān)局政策法規(guī)處處長(zhǎng)李文宗說(shuō)。

　　對(duì)于小作坊、小餐飲的管理方式，《條例》提出“實(shí)行許可管理”，并明確相應(yīng)的申請(qǐng)條件。例如小餐飲設(shè)立的條件，包括“有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的固定門店，并與有毒、有害場(chǎng)所和其他污染源保持合理的距離”等。

　　聽(tīng)證代表、湖南省食品流通行業(yè)協(xié)會(huì)顧問(wèn)甘應(yīng)龍：安全第一，食品應(yīng)當(dāng)實(shí)行行政許可管理，將監(jiān)管“關(guān)口”前移，變事后監(jiān)管為事前事中監(jiān)管，后續(xù)的監(jiān)管也能更有效。

　　聽(tīng)證代表、長(zhǎng)沙市勞動(dòng)人事仲裁委員會(huì)仲裁員廖衛(wèi)：在當(dāng)前萬(wàn)眾創(chuàng)新、全民創(chuàng)業(yè)的大環(huán)境下，食品行業(yè)作為一個(gè)與民生相關(guān)的行業(yè)，經(jīng)營(yíng)者需要有寬松的創(chuàng)業(yè)環(huán)境，沒(méi)有必要進(jìn)行行政許可，建議改為登記備案管理。

　　聽(tīng)證代表、永州市食藥監(jiān)局辦公室主任吳軍民：應(yīng)該實(shí)行行政許可管理。在具體的食品安全監(jiān)管中，小餐飲、小作坊的風(fēng)險(xiǎn)是比較高的。如果實(shí)行登記備案管理，會(huì)造成過(guò)程監(jiān)管缺失，終端環(huán)節(jié)產(chǎn)生的危害和影響較難控制，監(jiān)管壓力也更大。

　　聽(tīng)證焦點(diǎn)3：校園周邊食品攤販如何監(jiān)管?

　　在昨日的聽(tīng)證會(huì)上，來(lái)自長(zhǎng)郡雙語(yǔ)中學(xué)的學(xué)生楊斯依是特別列席的代表�！笆称沸�攤販?zhǔn)切�園周邊最多見(jiàn)、最讓家長(zhǎng)擔(dān)心、最誘惑學(xué)生的食品經(jīng)營(yíng)形式，我們想聽(tīng)聽(tīng)中學(xué)生對(duì)這方面監(jiān)管的意見(jiàn)和建議�！崩钗淖谡f(shuō)。

　　楊斯依在聽(tīng)證會(huì)上提出建議，在《條例》中“食品攤販經(jīng)營(yíng)區(qū)域規(guī)劃”的規(guī)定中增加一條，即：設(shè)區(qū)的市城區(qū)幼兒園、中小學(xué)校校門外100米范圍內(nèi)道路兩側(cè)，縣(市)城區(qū)幼兒園、中小學(xué)校校門外50米范圍內(nèi)道路兩側(cè)，不得劃定為食品攤販經(jīng)營(yíng)區(qū)域，并向社會(huì)公布。

　　而在《條例》中，只是明確食品攤販應(yīng)由當(dāng)?shù)卣�府劃定地點(diǎn)和時(shí)段，辦證登記經(jīng)營(yíng)，但在經(jīng)營(yíng)地段上并無(wú)明確的禁止內(nèi)容。

　　提出這一建議前，楊斯依和她組織的學(xué)生調(diào)查團(tuán)對(duì)長(zhǎng)沙多所中小學(xué)周邊小餐飲和食品攤販經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行了調(diào)查。以東塘附近的學(xué)校圈為例，他們發(fā)現(xiàn)雅禮實(shí)驗(yàn)中學(xué)校門口左右兩側(cè)常常有十多個(gè)食品流動(dòng)攤販在叫賣，售賣的多是油炸燒烤類的自制食品。而絕大多數(shù)攤主沒(méi)有主動(dòng)懸掛健康證等證件。

　　楊斯依：我們還在一所小學(xué)和一所中學(xué)進(jìn)行了調(diào)查。統(tǒng)計(jì)顯示，因?yàn)橄�費(fèi)便利、價(jià)格低廉、口味香辣等原因，80%以上學(xué)生有在流動(dòng)食品攤擔(dān)上消費(fèi)的經(jīng)歷。“建議增加校門口限制性禁止經(jīng)營(yíng)的規(guī)定，以保護(hù)中小學(xué)生的生命健康安全�！�

　　聽(tīng)證焦點(diǎn)4：標(biāo)簽上是否標(biāo)示“小作坊食品”?

　　小作坊出品的食品，是否要在其外包裝上明顯標(biāo)示“小作坊食品”字樣?這一問(wèn)題引發(fā)了聽(tīng)證代表關(guān)于食品是否應(yīng)標(biāo)明“出身”的爭(zhēng)議。

　　《條例》第十九條對(duì)于小作坊產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)定，小作坊生產(chǎn)的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)符合預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定，并明顯標(biāo)示“小作坊食品”字樣。而如果是散裝食品，則應(yīng)在容器、外包裝上清晰標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期等要素。

　　對(duì)于這一規(guī)定，有聽(tīng)證代表提出了自己的質(zhì)疑。而大多數(shù)聽(tīng)證代表認(rèn)為，應(yīng)該張貼相應(yīng)的標(biāo)簽。

　　曾德旺：一直以來(lái)，消費(fèi)者把“小作坊”與臟亂差、假劣劃等號(hào)。如果標(biāo)示“小作坊食品”的話，就會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，影響產(chǎn)品銷售，不利于小作坊的發(fā)展。

　　王瑋玨：消費(fèi)者有權(quán)按照自己的意愿選擇購(gòu)買的商品，包裝上明顯標(biāo)示“小作坊食品”字樣，消費(fèi)者將一目了然，這也是對(duì)消費(fèi)者知情權(quán)的維護(hù)。從食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的形態(tài)來(lái)看，食品生產(chǎn)企業(yè)會(huì)有許多與小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)同類食品，但食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)食品的投入，必定比小作坊高很多。如果在消費(fèi)市場(chǎng)無(wú)法讓終端購(gòu)買者明顯區(qū)分，這對(duì)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)并不公平。

　　相關(guān)建議：提高對(duì)違法者的處罰力度

　　在聽(tīng)證會(huì)上，聽(tīng)證代表普遍認(rèn)為，《條例》對(duì)于小作坊、小餐飲違法責(zé)罰的力度偏輕。

　　聽(tīng)證代表、開(kāi)福區(qū)食藥監(jiān)局法規(guī)科科長(zhǎng)喻瑤：《條例》在法律責(zé)任的確定上，處罰力度太小，達(dá)不到威懾的作用。以無(wú)證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為例，《條例》規(guī)定處一千元以上一萬(wàn)元以下的罰款，最高罰款為兩萬(wàn)元。而“史上最嚴(yán)”的新版《食品安全法》，加大了處罰力度，起點(diǎn)為五萬(wàn)元�！敖ㄗh將處罰力度適當(dāng)加大�！�

　　經(jīng)營(yíng)者從業(yè)前應(yīng)培訓(xùn)考核

　　新的《食品安全法》強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者作為第一責(zé)任人的職責(zé)。但是，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者知道自己從事這一行應(yīng)當(dāng)肩負(fù)的主體責(zé)任嗎?

　　湖南省質(zhì)監(jiān)局食品生產(chǎn)監(jiān)管處副處長(zhǎng)熊曉?：建議建立小作坊、小餐飲和食品攤販經(jīng)營(yíng)者從業(yè)前的培訓(xùn)考核機(jī)制，讓從業(yè)者明白從事食品行業(yè)有哪些要求，違法違紀(jì)會(huì)受到哪些懲罰。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核合格的，才能申請(qǐng)相關(guān)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，進(jìn)入這一行業(yè)。