1、餃子：招財(cái)進(jìn)寶

　　在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴�！帮溩印庇置�“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙�，過年時(shí)吃餃子，也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。

　　餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系，最常見的韭菜餡寓意著久財(cái)之意，因?yàn)榫眉磿r(shí)間長、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。冬季典型的白菜肉餡即百財(cái)之意。香菇最有養(yǎng)生功效，將其包進(jìn)餃子餡里寓意著鼓財(cái)之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財(cái)。最后還有南京人愛吃的酸菜，據(jù)說有算財(cái)之意。

　　2、雞：有計(jì)

　　除夕一桌豐盛的團(tuán)年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時(shí)首先要吃的菜就是雞，因?yàn)樵⒁饧�利。年菜必須有一只雞在餐桌上，因?yàn)椤俺噪u起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會選“走地雞”，喻求生生猛猛。

　　為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪前還是烹飪后去皮。其實(shí)，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

　　3、魚：年年有余

　　因?yàn)橹袊鴤鹘y(tǒng)有年年有余(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。

　　為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果制作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭魚尾。

　　4、蠔豉：好市

　　華南的年夜飯則多有雞、燒肉、發(fā)菜、蠔豉等，因?yàn)椤鞍l(fā)菜蠔豉”與“發(fā)財(cái)好市”諧音。蠔豉，也稱“蠣干”，牡蠣(也稱蠔)肉的干制品，是廣東人民春節(jié)必食的菜肴。蠔豉是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。

　　5、蝦：哈哈笑

　　廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一個(gè)吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因?yàn)槲r寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。

　　6、長年菜：長壽

　　臺灣春節(jié)第一餐吃“長年菜”，是一種長莖葉，有苦味的芥萊。有的還在菜里加細(xì)長粉絲，意即“綿綿不斷，長生不老”。在除夕當(dāng)天，人們切菜時(shí)，將蔬菜切得比平時(shí)長，因而得名，寓意長長久久，來年收益更多。而在除夕夜吃長年菜表示有剩余留到第二年，代表了勞動人民對美好生活的向往，和對新年生活的期待。

　　7、芹菜：勤快

　　年夜飯不止是一家的團(tuán)聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機(jī)會，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。

　　8、豬手：發(fā)財(cái)就手

　　豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因?yàn)樨i手寓意著發(fā)財(cái)就手，做什么都會順順利利，就手發(fā)財(cái)，干什么也都會發(fā)財(cái)就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!

　　9、生菜：生財(cái)

　　生菜讀起來與“生財(cái)”諧音，討個(gè)口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財(cái)”了。

　　10、腐竹：富足

　　腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養(yǎng)價(jià)值也更豐富，因此經(jīng)常吃一些腐竹，是很好的飲食習(xí)慣。

　　11、蒜：會計(jì)算

　　“臘八腌蒜，除夕吃”，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“會計(jì)算”。傳統(tǒng)的臘八節(jié)，民間除了有喝臘八粥的習(xí)俗外，在北方地區(qū)還盛行著當(dāng)天腌制臘八蒜的習(xí)慣，到了除夕啟封，白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子，那叫一個(gè)贊。

　　臘八蒜具有去油膩、去腥等作用，口味酸甜，就飯吃還能增加食欲。但由于臘八蒜是用醋腌制，吃多了可能會對牙齒有一定的腐蝕，另外，胃不好的人吃臘八蒜也應(yīng)注意，吃多了不利于胃健康。

　　12、燒肉：紅紅火火

　　燒肉本來就很受老廣們的歡迎，皮脆肉香。廣州人喜歡在年夜飯的時(shí)候有這道菜是因?yàn)闊�肉寓意著紅皮赤壯，寓意著你每天都紅紅火火，是一個(gè)很好的意頭菜來的。

　　13、年糕：年年高

　　過年要準(zhǔn)備年糕，是表示喜慶。年糕因?yàn)橹C音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌?/p>

　　北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細(xì)，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

　　“四平八穩(wěn)”十二道菜

　　過年的時(shí)候，年夜飯最為講究，一般要準(zhǔn)備“四平八穩(wěn)”十二道菜。這十二道菜在數(shù)量上有嚴(yán)格規(guī)定。不能少一道，也不能加一盤。

　　之所以對菜的數(shù)量有嚴(yán)格要求，主要是因?yàn)槭�二道菜有“十二生肖”之稱，中國13億人口56個(gè)民族也逃不過“十二個(gè)生肖”，所以有家庭成員齊全的寓意。

　　此外，十二道菜也代表了“十二個(gè)月”，寓意著十二個(gè)月，月月有吃有喝，豐衣足食。

　　一般來講，十二道菜的搭配是四個(gè)涼菜，八個(gè)熱菜。

　　八個(gè)熱菜應(yīng)該是四葷四素。四道葷菜分別是雞、鴨、魚、肉。雞寓意著金雞報(bào)曉、大吉大利;春江水暖鴨先知，所以鴨寓意著報(bào)春;魚，指的是年年有余;肉象征著生活富裕。

　　四道素菜分別是:白菜、芹菜、韭菜和豆腐�！安恕焙汀柏�(cái)”諧音，白菜，寓意著“發(fā)明明白白的財(cái)”;芹菜，象征著“勤勞發(fā)財(cái)”;韭菜當(dāng)然是指“永久發(fā)財(cái)”。

　　豆腐，一方面“腐”和“富”諧音，寓意著生活富裕，另一方面，因?yàn)槔习傩斩继貏e痛恨腐敗，所以“豆腐”也有“斗腐敗”的意思。

　　白菜諧音“百財(cái)”，因而送白菜為禮物，寓意財(cái)源廣進(jìn)。大白菜更是餐桌上的�？�，故有“冬日白菜美如筍”之說。在年夜飯的餐桌上，更是自然也少不了這個(gè)寓意美好的白菜，希望來年百財(cái)進(jìn)門。

　　玉米金玉滿堂很喜慶的一道菜，并且適合節(jié)后清腸。做出來一定會很深受大家的喜歡哦。

　　四喜丸子，又名紅燒獅子頭，因名字喜慶吉祥，所以是人們逢年過節(jié)喜歡制作的一道菜。屬淮揚(yáng)菜系。

　　餛飩包的象個(gè)元寶，象征著兜財(cái)。所以過年大家都吃餛飩，寓意很好哦!大家不妨試一下!

　　紅燒豬蹄紅燒類的菜肴，由于色澤紅潤亮麗，都愿意叫它【鴻運(yùn)當(dāng)頭】，其實(shí)就是討個(gè)好彩頭吉利。

　　紅燒肉是全國人民最喜歡的也是經(jīng)常吃的一道肉食。大家都知道糖色是烹制菜肴的紅色著色劑。使用糖色后成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。菜色非常喜慶。

　　黃金如意肉卷，用蛋皮卷肉餡，卷成如意的形狀，無論是從形，還是寓意來說，都是一道不錯(cuò)的待客菜品。金燦燦的蛋皮喻為黃金滿倉，如意形狀喻為萬事如意。

　　推薦過年寓意吉祥菜：

　　五福報(bào)春

　　原料：菠菜汁面團(tuán)一份、肉糜、雪菜、香菇、竹筍、白煮雞蛋、姜一塊、干辣椒適量、鹽、五香粉、生抽、白糖、雞精。

　　做法

　　1.先做窩窩頭。

　　2.面團(tuán)搓條切五份圓柱體。

　　3.圓柱豎起來用做窩頭的手法做個(gè)窩窩。

　　4.捏個(gè)邊出來，稍微寬一點(diǎn)，從口那里也捏個(gè)邊豎起來。

　　5.用筷子把兩個(gè)邊和在一起。成了花窩窩。放入蛋撻模中用手整形。

　　6.開水上鍋，蒸八分鐘。蒸的時(shí)候炒咸菜。

　　7.雪菜，筍，香菇切丁焯水撈出擠干備用。蛋白切丁。

　　8.鍋里放一點(diǎn)食用油，把豬肉糜煸炒微黃。

　　9.放入姜末，干辣椒圈，五香粉，煸炒出香味，放一湯匙生抽，半茶匙白糖炒到豬肉糜均勻上色。

　　10.倒入雪菜，筍，香菇，蛋白，兌半碗水，調(diào)入鹽，小火煨一會大火收汁即可。出鍋前放雞精。

　　11.蒸好的窩頭，蛋黃用篩子壓蓉。裝入窩頭邊，中間裝菜即可。

　　合家團(tuán)圓蛋

　　材料：豬肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋、胡蘿卜、荸薺、蔥姜、香菇、面包糠、鹽、糖、油、生抽、老抽、蠔油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好原料。

　　2.鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋，水開后再煮2分鐘，撈出鵪鶉蛋剝殼備用，接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用。

　　3.豬肉餡加一個(gè)雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿卜、蔥姜末、面包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒。

　　4.將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。

　　5.雙手用水打濕手，將雞蛋包入肉餡內(nèi)。

　　6.兩手左右交替摔打，將?部空氣排出，使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn)。

　　7.油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之后轉(zhuǎn)中小火炸至表面金黃色。

　　8.將鵪鶉蛋炸至表面金黃色。

　　9、開水鍋里加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生。

　　10.將菜心擺盤裝好。

　　11.鍋內(nèi)加水、炸好的肉圓、鵪鶉蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁。

　　12.火開后轉(zhuǎn)小火燜煮約30分鐘至湯汁快收干。

　　13.鍋內(nèi)剩余湯汁用水淀粉勾薄芡。

　　14.肉圓和鵪鶉蛋盛出擺盤(我為了拍照好看只放了一個(gè)獅子頭)。用枸杞裝飾菜心。

　　15.勾好的芡汁澆在菜上。

　　16.趕緊趁熱食用吧。

　　小貼士

　　1.如果沒有荸薺，可以換成藕或山藥。

　　2.加面包糠可以使口感松軟更好吃。沒有的話，可以加風(fēng)干的饅頭屑。

　　大珠小珠落玉盤

　　材料：豆腐皮適量、廣味香腸適量、海苔、適量、雞蛋適量。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好原料。

　　2.將豆腐皮裁去硬邊，取一片海苔平鋪在豆腐衣上。

　　3.將香腸鋪在海苔上。

　　4.緊緊的卷起來，用濕淀粉沾邊后裹緊。我用了三張豆腐衣卷在外面。

　　5.開水上鍋蒸10分鐘左右。

　　6.將雞蛋液攪拌均勻。

　　7.油鍋燒熱油，將攪勻的蛋液用漏勺中滴入油鍋內(nèi)。(漏勺一定要選擇圓孔的，孔不要太大，否則，就成雞蛋塊啦!)

　　8.蛋液一落入油鍋，馬上變成了美麗的蛋花，這時(shí)候要趕緊用筷子攪拌開來，不然就全粘到一塊了。

　　9.在蛋花炸到淺金黃色時(shí)即可控油撈出。(為了防止蛋花油膩,一定要多控一會油。)

　　10.將雞蛋花撒適量糖和芝麻擺在中間，香腸腐衣卷切盤即可。

　　11.檸檬片擺盤裝飾。

　　小貼士1.香酥雞蛋花很容易炸過，一定要注意。

　　2.不喜歡海苔的，可以換成咸蛋黃，更好吃。

　　3.做好的腐衣香腸卷，可以勾薄芡做點(diǎn)湯汁澆上口感更好。

　　吉祥黃金球

　　原料：雞翅根、糖水菠蘿、青椒、紅椒、雞蛋、姜片、鹽、胡椒粉、雞精、番茄醬、糖、料酒、綿白糖、黃瓜、檸檬、胡蘿卜。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好所有的原料。

　　2.青紅辣椒，菠蘿切丁。

　　3.雞翅根最上切一圈。

　　4.肉連皮往下翻成為一個(gè)球球形狀。

　　5.水中放姜片，燒開，雞翅根焯水，放一勺料酒，不蓋鍋蓋，煮一會。

　　6.雞翅根球用牙簽戳小洞，方便入味。用鹽，胡椒粉，雞精，雞蛋打散，腌漬二十分鐘。

　　7.雞翅球均勻裹上淀粉。拍拍沾均勻服帖。

　　8.入油鍋炸金黃，油溫不要高的時(shí)候就放進(jìn)去。中小火炸微黃，撈出大火炸酥黃即可。

　　9.炸好的雞翅根球。

　　10.鍋里油全部倒出去，放半碗菠蘿糖水，三勺番茄醬，一勺綿白糖，熬滾。

　　11.放入雞翅球，青紅椒，菠蘿丁，一起煮到雞翅均勻上色，勾芡，湯汁熬濃郁，放一點(diǎn)雞精提味即可。

　　12.碼放好，澆上湯汁，番茄花擺上即可。

　　小貼士1.雞翅根處理成球的時(shí)候，要小心，把主要的筋弄斷就很容易翻過去了。

　　2.菠蘿糖水自制方法：新鮮菠蘿用鹽水泡十分鐘，冰糖加水熬化，把菠蘿切小塊，一起大火煮開，小火煮半小時(shí)。做這類菜最好別用新鮮菠蘿。3.這個(gè)汁，在調(diào)的時(shí)候，自己嘗一下。4.勾芡不要太濃，但是太稀了也掛不住，我用了一湯匙半干淀粉，兩湯匙水，兌成。

　　豌豆蝦仁如意盞