營養(yǎng)配餐專業(yè)簡介

營養(yǎng)配餐主要研究食品加工、食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生等方面基本知識和技能，進行食品加工管理、營養(yǎng)配餐、食品營養(yǎng)分析、食品質量安全管理等。例如：食品葷素、種屬的合理搭配，根據不同需求對食品進行元素提取加工，食品營養(yǎng)價值分析等。

營養(yǎng)配餐專業(yè)就業(yè)方向

營養(yǎng)配餐專業(yè)就業(yè)前景主要是在餐飲類企事業(yè)單位從事食品加工管理、膳食咨詢指導、食品營養(yǎng)分析、營養(yǎng)餐制作、餐飲業(yè)經營與管理、食品營銷與服務、食品質量安全管理等工作。

營養(yǎng)配餐專業(yè)學習課程

《中外烹飪概論》、《烹飪原料學》、《烹飪工藝學》、《食品衛(wèi)生與安全》、《烹飪營養(yǎng)學》、《烹飪化學》、《營養(yǎng)配餐基礎》、《食療養(yǎng)生》、《食品質量管理》、《食品理化檢測技術》

科學配餐

近年來人們越來越重視營養(yǎng)科學知識。如何吃成了大家關注的焦點，合理搭配飲食應講究營養(yǎng)均衡，要廣泛攝入蔬菜、水果、禽蛋、

title 五谷雜糧等多種食物，才能構建合理、穩(wěn)固的營養(yǎng)大廈。怎樣做到一餐中有葷有素，涼菜、熱菜、湯湯水水和主食合理搭配？本章所介紹的老鴨粉絲套餐是鴨鮮知幾位長期從事養(yǎng)生與食品營養(yǎng)的專家，根據新修訂的《中國居民膳食指南》，通過科學分析，精心挑選與搭配，反復征詢各方意見而編排的。表面看只是一個簡單的套餐食譜，其實質卻是融人了較強的營養(yǎng)科學理念，同時兼顧了色香味的搭配，是頗費一番苦心的。這是一次理論與實踐相結合的有益探索，對于科學運用膳食養(yǎng)生理念與行為具有非同尋常的指導意義。