蒸餾。利用發(fā)酵法制酒精就是這樣操作的。酒精和水互溶，分液是不可以的。萃取是可以分離，但是雖然把水能夠取出，但是酒精還是分離不出，違背了分離的原則。

水和酒精是互溶的，它們的分子混合在一起無(wú)法形成穩(wěn)定狀態(tài)的固體晶體。你可以用蒸餾的方法，酒精的沸點(diǎn)只有80多度，之后再冷凝就可以得到酒精。或者你干脆把酒點(diǎn)燃，剩下的就是水，當(dāng)然這樣酒精就沒(méi)了。

酒精是一種很好的有機(jī)溶劑，它能和水、乙醚、甘油等以任意比混合。酒精與水混合時(shí)，放出熱量、體積縮小。體積縮小這一性質(zhì)在配制一定體積的混合溶液時(shí)值得注意。

酒精具有揮發(fā)性，酒精和水分離只需要加熱煮沸。酒精沸點(diǎn)78，水100，只要加熱溫度在78-100之間，氣化的部分完全是酒精。酒精氣化，經(jīng)過(guò)收集冷凝后就是純酒精。而剩下的水就是純水。這就做到了酒精和水的分離。