一、烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)考研方向

烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)考研方向共有5個(gè)，分別為糧食專業(yè)方向、油脂及植物蛋白工程專業(yè)方向、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)方向、（專業(yè)碩士）食品工程碩士專業(yè)方向、食品科學(xué)專業(yè)方向。

二、烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)考研方向介紹

烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)考研方向1：糧食、油脂及植物蛋白工程

專業(yè)介紹

糧食、油脂及植物蛋白工程（學(xué)科代碼：083202）是食品科學(xué)與工程中的二級(jí)學(xué)科之一，其主要研究糧食、油脂與植物蛋白等大宗農(nóng)產(chǎn)品的理化性質(zhì)、食用品質(zhì)、加工工藝品質(zhì)與現(xiàn)代加工技術(shù)，重點(diǎn)研究糧油資源的深度開發(fā)和高效利用技術(shù)。本學(xué)科與“食品科學(xué)”、“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”、“生物工程”等學(xué)科緊密聯(lián)系，相互滲透。

國家重點(diǎn)學(xué)科（食品科學(xué)與工程）：江南大學(xué)

就業(yè)方向

本專業(yè)畢業(yè)生均可在與食品加工相關(guān)的企業(yè)（如制粉、油脂、飼料等企業(yè)）、科研單位、高等院校和國家機(jī)關(guān)（如設(shè)計(jì)院、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、商品檢驗(yàn)、黨政機(jī)關(guān)等）從事科研、工程技術(shù)、設(shè)計(jì)、制造、教學(xué)和管理等方面的工作。

烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)考研方向2：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程

專業(yè)介紹

農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程（學(xué)科代碼：083203）是食品科學(xué)與工程之下的一個(gè)二級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)，是以農(nóng)產(chǎn)品為研究對(duì)象，以生物學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)、加工及加工中副產(chǎn)品的綜合利用等基礎(chǔ)科學(xué)與工程技術(shù)問題的學(xué)科。

國家重點(diǎn)學(xué)科（農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程）：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)

國家重點(diǎn)培育學(xué)科（農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程）：合肥工業(yè)大學(xué)

研究方向

根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品特性，以提高產(chǎn)品品質(zhì)，最大限度地保持或提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，改善外部感官特性，提高產(chǎn)品耐貯性，降低成本和能耗為目的，研究農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏的原理和理論；結(jié)合現(xiàn)代高新技術(shù)成果，研發(fā)各種食品；同時(shí)結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)和營養(yǎng)學(xué)進(jìn)展，研究并設(shè)計(jì)面向 21 世紀(jì)的新型營養(yǎng)保健食品加工工藝、技術(shù)和設(shè)備，解決生產(chǎn)中迫切需要解決的實(shí)際問題。其研究特色為我國草原畜牧業(yè)地區(qū)乳、肉及其他特色農(nóng)產(chǎn)品資源加工及貯藏的基礎(chǔ)理論和生產(chǎn)技術(shù)研究

就業(yè)前景

此專業(yè)的就業(yè)前景整體來說一般，本專業(yè)學(xué)生知識(shí)面寬、擇業(yè)面廣，目前，我國農(nóng)業(yè)行業(yè)對(duì)人才的吸納能力不足，但隨著國家相關(guān)政策的調(diào)整，農(nóng)學(xué)專業(yè)人才的需求空間將會(huì)增大。

就業(yè)去向

1.畢業(yè)生可從事各類食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量檢測、經(jīng)營管理工作；食品科研單位的科學(xué)研究和成果推廣工作；食品質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、進(jìn)出口等部門的產(chǎn)品分析、檢測工作；食品貿(mào)易部門的營銷管理工作；食品行業(yè)行政管理部門的行政管理工作；食品教育部門的教學(xué)工作。

2.可以進(jìn)入各級(jí)各類食品以及農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)制品生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、內(nèi)外貿(mào)管理機(jī)構(gòu)；研究開發(fā)單位；生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、內(nèi)外貿(mào)企業(yè)。

烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)考研方向3：（專業(yè)碩士）食品工程碩士

專業(yè)介紹

此專業(yè)為專業(yè)碩士。專業(yè)碩士和學(xué)術(shù)學(xué)位處于同一層次，培養(yǎng)方向各有側(cè)重。專業(yè)碩士主要面向經(jīng)濟(jì)社會(huì)產(chǎn)業(yè)部門專業(yè)需求，培養(yǎng)各行各業(yè)特定職業(yè)的專業(yè)人才，其目的重在知識(shí)、技術(shù)的應(yīng)用能力。

食品工程碩士屬于工程碩士下屬的一個(gè)研究領(lǐng)域，全稱Master of Foodstuff Engineering。食品工程是糧食、油料加工，食品制造和飲料制造等工程技術(shù)領(lǐng)域的總稱。主要研究食品安全、食品質(zhì)量、食品的保存與運(yùn)輸、新工藝對(duì)食品安全與質(zhì)量的影響等。與我們?nèi)粘Ｉ�活的食品安全息息相關(guān)。

其工程碩士學(xué)位授權(quán)單位培養(yǎng)從事食品生物技術(shù)、食品化學(xué)及應(yīng)用、食品加工與保藏、食品檢測與分析、食品分離與重組、糧食與油脂加工、水產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)品加工、果蔬加工、食品機(jī)械與包裝、功能性食品的理論研究和技術(shù)開發(fā)的高級(jí)工程技術(shù)人才。

領(lǐng)域范圍

領(lǐng)域主要的研究方向有：食品生物技術(shù)、食品化學(xué)及應(yīng)用、食品加工與保藏、食品分析與檢測、食品分離與重組、糧食與油脂加工、水產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)品加工、果蔬加工、食品機(jī)械與包裝技術(shù)、食品工廠質(zhì)量管理體系、功能性食品開發(fā)。

烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)考研方向4：食品科學(xué)

專業(yè)介紹

本專業(yè)（學(xué)科代碼：083201）培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的高級(jí)科學(xué)技術(shù)人才。

就業(yè)前景

隨著人們生活水平的穩(wěn)步提高，居民的生活質(zhì)量將得到全方位的改進(jìn)，人們?nèi)粘５氖澄锝Y(jié)構(gòu)也將隨之調(diào)整。人們?cè)谧⒅厥澄锏目煽谥�外，將更加注重食物的營養(yǎng)構(gòu)成。因此，食品科學(xué)專業(yè)愈來愈成為競爭的焦點(diǎn)，而各個(gè)大學(xué)也在不斷加強(qiáng)該專業(yè)的建設(shè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)前景可觀。

就業(yè)去向

畢業(yè)后可到食品加工企業(yè)、國家機(jī)關(guān)、大專院校、科研院所、海關(guān)、商檢、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等部門從事科研、教學(xué)及管理，或者到全國各級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品企業(yè)的產(chǎn)品策劃和設(shè)計(jì)、管理部門、食品企業(yè)的安全質(zhì)量控制和管理部門、社區(qū)的營養(yǎng)與食品安全服務(wù)部門、餐飲業(yè)的營養(yǎng)配餐部門、教學(xué)單位和科研院所從事食品生產(chǎn)、營養(yǎng)與食品安全的管理、公共營養(yǎng)等方面的工作。

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